江西武宁：“豆花香”里说丰年

作为一名选调生，来到江西武宁，前往柳山驻村，我有幸在这片充满烟火气的土地上，近距离感受春节的独特魅力。新年的氛围总是在做豆腐的忙碌中弥漫开来，家家户户都精心挑选着优质的黄豆，经过泡发、研磨、煮浆、点卤等一道道烦琐而充满温情的工序，让普通的黄豆华丽转身，变成鲜嫩可口的豆腐。这不仅是为了准备春节期间的美食，更有着“都福”的美好寓意。

走进厨房，浓浓的豆香扑面而来，“豆花香里说丰年”，喜悦在豆香中蔓延。当锅中的豆浆开始咕噜咕噜地冒起泡，这时就得眼疾手快，将火调至微火状态，至豆浆完全烧开，那浓郁的豆香愈发醇厚，沁人心脾。

身旁的同伴们也没闲着，准备一个略显陈旧却被擦拭干净的木盆、一片简单质朴的水瓢和一块洁白的纱布（豆腐袋）。同伴们双手稳稳地将纱布轻轻吊起，让它恰到好处地悬空于木盆之上。轻轻拿起锅，将烧好的豆浆一瓢一瓢缓缓地倒入纱布之中。每倒入一瓢豆浆，都仿佛倾注了过去一年的辛勤汗水及对新一年满满的美好期许。倒完豆浆后，大家双手紧紧抓住纱布的四角，开始前后左右有节奏地轻轻摇晃，豆渣慢慢地被分离出来，而那洁白的豆浆则如同清澈的泉水，透过纱布的缝隙，淅淅沥沥地流入木盆之中。

舀完豆浆后，锅底那层金黄的锅巴，可是小时候新年里的美味，还有上面浮着的豆浆皮，薄如蝉翼，微微卷曲着，也让人垂涎欲滴。

当煮好的豆浆还散发着腾腾热气时，就要开始点豆花了，点得嫩一些就是豆腐脑，点得老一点就是豆花。

接着滤去多余水分，倒入每年春节做豆腐都会登场的模具中。奇妙的转变开始了，没多久，灵动的豆花在模具中渐渐凝聚成质地紧实的豆腐。

把豆腐放在干净的纱布上，再用重物均匀地压在上面，耐心地等待水分一点点被挤出。随着时间的推移，豆腐逐渐变得紧实，老豆腐便大功告成。

有些人家对豆腐的美味有着更深的追求，不满足于普通豆腐，会精心将其制成油泡豆腐。他们早早备好自家榨出的油，接着，把质地紧实细腻的豆腐放入热锅中，瞬间，“噼里啪啦”的声响在耳畔响起，豆腐在油锅里翻滚、跳跃。没过多久，神奇的变化悄然发生，原本朴实的豆腐变成了一个个金黄饱满的油泡豆腐，变成了鼓起的“皮球”，外皮酥脆，内里却依旧保持着豆腐的嫩滑。